Грибы очистить. Отделить ножки и мелко их порезать. Из сыра вырезать кусочки по количеству шляпок шампиньонов. Оставшийся сыр очень мелко нарезать, смешать с зеленью, яйцом, ножками грибов, и измельченным луком.  Посолить и поперчить. Шляпки грибов наполнить получившейся начинкой и выложить на противень. Сверху на шляпки разложить кусочки сыра. Из сметаны, горчицы и вина приготовить соус, добавить соль и перец по вкусу. Залить шампиньоны соусом и запечь в духовке при 200 С  в течение 30 минут.